Για 6 συκομαίδες σε μέγεθος μπιφτεκιού
ΥΛΙΚΑ: Τα υλικά είναι όλα στο περίπου
Σύκα ώριμα 2 κιλά (ότι σύκα και να είναι…αν υπάρχουν διάφορα δεν πειράζει)
Σταφύλια 2-3 κιλά.
Πιπέρι μαύρο τριμμένο 2 κουταλιές
Ούζο 6 κουταλιές γεμάτες
Λικέρ μαστίχα 6 κουταλιές
Γλυκάνισο 2 κουταλίτσες
Καρύδια τριμμένα μπορείς να βάλεις ,όμως υπάρχει κίνδυνος να σου ταγγίσουν οι συκομαίδες μετά από ένα περίπου χρόνο) εμείς δεν βάζουμε.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Α!...
...Κόβουμε και αφαιρούμε την κορυφή του σύκου εκεί που είναι το μικρό σκληρό κοτσάνι.
Κρατάμε το σύκο με την κορφή προς τα πάνω, κάνουμε με το μαχαίρι ένα νοητό σταυρό και το κόβουμε στα τέσσερα (χωρίς να το χωρίσουμε)
Ανοίγουμε με τα δάχτυλα το σύκο ,ώστε να ανοίξει καλά η επιφάνεια του.
Βάζουμε τα σύκα απλωμένα σε σανίδες στον ήλιο αφού τα σκεπάσουμε με τούλι για την ασφάλεια από τα έντομα. Για μία εβδομάδα περίπου, ανάλογα με τη ζέστη που έχουν οι ημέρες, ώστε να φύγουν τα υγρά. Να τα γυρίζουμε και από την ανάποδη. Τα βράδια να τα μπάζουμε μέσα στο σπίτι για να μη τραβήξουν υγρασία.
Αφού στεγνώσου καλά-καλά! με τον ήλιο και μοιάζουν σαν ξερά, τα βάζουμε σε ταψί και μέσα στο φούρνο για λίγο ,για μια σχετική απολύμανση (προσοχή!!!!!! να μη μας ξεραθούν πολύ στο φούρνο!!!!)
Μετά τα κόβουμε σε μικρούτσικα κομματάκια στο μέγεθος του μικρού νυχιού…περίπου! (αυτά εν παρενθέσει: προσοχή δεν τα αλέθουμε σε μύλους όπως κάνουν οι μεγάλοι και μοντέρνοι παραγωγοί και τα «σκατώνουν»με το μεγάλο συγνώμη !!! βγάζοντας τα και στην αγορά!!!!!!!!!
Το κόψιμο γίνεται με μαχαίρι ή με ψαλίδι (Εμείς τα κόβουμε με ψαλίδι είναι πιο εύκολο και πρακτικό)
Στύβουμε το σταφύλι με το χέρι και παίρνουμε το ζουμί του (το μούστο)
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Β!
Βάζουμε σε μία λεκάνη όλα τα υλικά. Τα πλάθουμε με το χέρι ώστε να γίνουν όλα ένα σώμα και να τραβήξουν τα κομμένα σύκα όλο το μίγμα .
Προσοχή να μη γίνει το μείγμα αραιό. Να είναι όπως το μίγμα από τους κεφτέδες ή το μπιφτέκι.
Το αφήνουμε για μια μέρα περίπου για να τραβήξει καλά.
Μετά πλάθουμε το μίγμα όπως στο μέγεθος και το σχήμα του μπιφτεκιού περίπου . Έτσι λίγο πλακουτσωτά.
Τα τυλίγουμε με φύλλα συκιάς και τα δένουμε με απλό σπάγκο.
Τα βάζουμε πάλι στο φούρνο για πολύ λίγο .
Και τώρα κάτσε φάε
Σερβίρεται, αφού ανοίξουμε και πετάξουμε τα φύλα ,την κόβουμε με το μαχαίρι σε κομματάκια και τα βάζουμε στη μέση του τραπεζιού σε πιάτο με πιρουνάκια.
Οι παλιοί μας άνοιγαν την συκομαίδα το πρωί μετά την εκκλησία .Του Χριστού, την πρωτοχρονιά , των Φώτων και του Αγίου Σπυρίδωνος.
Συνοδεύεται και με ούζο.
Και προσοχή μη χαλάσετε ορές το άθυμο μας και πάρετε σύκα ξερά από αυτά που είναι σε τσαπέλες και τα αλέσετε σε μύλους για παραγωγή!!!!!!! και μετά στην αγορά για πούλημα ..Έτσι χάνεται η παράδοση και όποιος ξένος φάει δεν ξανατρώει. Εμείς εδώ στο σπίτι μου κερνάμε όλους τους φίλους θεσσαλονικείς και τρελαίνονται.!!!!!!!!!!!!!!!
Του Γιάννη Καλαιτζόγλου
Mία δεύτερη συνταγή που βρήκα είναι η παρακάτω:
1kg ξηρά Σύκα
½ ποτ. Λικέρ Μαστίχας
½ ποτ. Ούζο
1 ποτ. Μούστο
1 ποτ. τριμμένο καρύδι
1 ματσάκι Μάραθο
2 κουτ. σούπας Πιπέρι μαύρο
Aπό 1 κουτ. σούπας:
Γλυκάνισο, Γαρύφαλλο, Κανέλλα
Συκόφυλλα και Σπάγκο
Εκτέλεση
Αν και η συκομαϊδα έχει μακρύ κατάλογο υλικών είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της.
Ψιλοκόβουμε τα σύκα με ένα μεγάλο μαχαίρι. Τα περιχύνουμε με λίγο ούζο και τα αφήνουμε για 15 λεπτά για να μαλακώσουν και να είναι πιο εύπλαστα.
Μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε τα σύκα και τα πλάθουμε μόνα τους μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα.
Ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά: τη μαστίχα, το ούζο, το τριμμένο καρύδι, το μάραθο, το πιπέρι, το γλυκάνισο, το γαρύφαλλο και την κανέλλα.
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για ώρα, ώστε να ανακατευτούν καλά. Δοκιμάζουμε λίγο από το μίγμα.
Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγη ζάχαρη για να είναι η συκομαϊδα μας πιο γλυκιά.
Όταν η ζύμη είναι ομοιόμορφη αρχίζουμε το πλάσιμο. Παραδοσιακά, το σχήμα της συκομαϊδας είναι κυκλικό. Μπορούμε όμως να αυτοσχεδιάσουμε και να πλάσουμε τη ζύμη σε διάφορα σχέδια.
Αλείφοντας με μούστο την συκομαϊδα την κάνουμε πιο εύπλαστη και γυαλιστερή. Αφού πλάσουμε όλη τη ζύμη τυλίγουμε μία μία τις συκομαϊδες στα συκόφυλλα. Συνήθως είναι αρκετό ένα φύλλο από πάνω και ένα από κάτω. Για να την δέσουμε χρησιμοποιούμε σπάγκο, τον οποίο στριφογυρνάμε γύρω από τα φύλλα, για να κλείσει καλά και στο τέλος κάνουμε έναν κόμπο και κόβουμε τον σπάγκο που περισσεύει.
Η διαδικασία ολοκληρώνεται με το ψήσιμο της συκομαϊδας στον φούρνο, για δύο ώρες στους 50 βαθμούς κελσίου.
Πρέπει να ξέρετε:
Η συκομαϊδα είναι γλυκό, αλλά αποτελεί εξαιρετικό μεζέ για κάθε είδους αλκοόλ. Επίσης μην θεωρήσετε ότι αν ανοίξετε μια συκομαϊδα είστε υποχρεωμένοι να την φάτε όλη: είναι σχεδόν αδύνατον. Φυλάξτε την μέσα στα φύλλα της, ή σε ένα πλαστικό σακουλάκι. Είναι ένα γλυκό που παραμένει φρέσκο σε βρώσιμη κατάσταση έως και έναν χρόνο.
Επίσης μπορείτε να χρησημοποιήσετε διαφανή μεβράνη και να την διατηρήσετε στο ψηγείο.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου